Capovilla

Capovilla er et destilleri i Veneto med et tydelig og kompromissløst fokus på råvarekvalitet, håndverk og presisjon. Filosofien er enkel: jo bedre frukten eller druematerialet er, desto bedre blir det ferdige destillatet. Hele arbeidet bygger på respekt for naturens egne prosesser, uten unødvendige tilsetninger eller snarveier, og destilleriet legger stor vekt på at råvaren skal få snakke så rent som mulig gjennom sluttresultatet.

Det som gjør Capovilla spesielt interessant, er hvor gjennomført metoden er i alle ledd. De arbeider med spontan fermentering, dobbel bain-marie-destillasjon på kobberapparater og lang hviletid før tapping, fordi målet ikke bare er kraft eller aroma, men dybde, balanse og et helt rent uttrykk. Resultatet er destillater med stor klarhet og karakter, laget med en nesten kompromissløs respekt for både råvaren og tiden det tar å gjøre ting ordentlig.