Damijan Podversic

Damijan Podversic ble oppdratt til å lage klassiske viner av sin far med tanke på at han en dag skulle ta over driften av familie gården. Selv om Damijan drømte om å lage egne viner i denne cantina så var fokuset hans allerede i svært ung alder på å lage viner på «gamle måten». Hver gang han hadde mulighet drakk han lokale oransje viner og etter at han ble kjent med Josko Gravner i 1985 så var han godt på vei til å endre holdninger til vinmaking helt. Ett utrykk som han lærte seg tidlig er at hvis man skal komme seg fremover i dagens vinverden så må man se bakover. Etter å ha smakt på en av de første kommersialiserte Gravner vinene som ble flasket i 1998 bestemte han seg for å forkaste alt han hadde lært av familien og ville begynne å lage viner på måten Josko Gravner gjorde det. Grunnet uenigheter i familien som Damijan ikke vil komme inn på så ble han nektet bruk av familiens Cantina og han fikk ikke benytte druer fra familiens vinmarker. Selv om Damijan allerede i 1988 stiftet sitt Az. Agr Damijan Podversic så var det først i 1999 han gikk til anskaffelse av et gammelt igjengrodd terrasse område, ryddet opp og plantet pånytt. Han skaffet seg et sted for en ny cantina og startet med sitt. Folk mente han var gal og kom til å stryke med før han i det hele tatt kom til å se sin første drue. Den gang ei! Damijan er nå en av de ytterst få som skall masererer druene til alle vinene han lager, i 2-3 mnd. De hvite druene søker han etter å ha elementer av Botrytis, (især på KAPLJA) men det må sies at det viktigste når det gjelder å ta avgjørelsen når druen skal høstes inn er modningen av skallet på druen og druesteinen. Han dyrker biodynamisk (ikke sertifisert) og prøver å følge månefaser. Alt spontan fermenterer og masereres i fat med en smal åpning på toppen for deretter å settes på store botti for modning. Han liker ikke å kalle vinene sine oransje og metoden med lang skall maserering gjøres først og fremst for å konservere vinene på en naturlig måte men også for å få frem alle egenskapene til druene. All jobben ligger i vinmarken sier han selv og der skall masereringen ofte dominerer aromabildet i slike viner så er det først og fremst drue egenskapene og territoriet Damijan prøver å få frem.