Paraschos

Paraschos ble stiftet av Evangolos Paraschos i 1998. Evangolos har Greske røtter men har arbeidet som vinmaker i San Floriano (Gorizia) hos andre produsenter fra 1979. Her har han lært seg å lage vin i tråd med de antikke måtene det har blitt laget vin på i Collio og Vipacco dalen. Hoved filosofien er å lage «sunne» viner som kun blir laget av druer som er dyrket på en bærekraftig måte i forhold til naturen. Ingen kjemisk fremstilte preparater, grønt gror vilt mellom druerankene og det pløyes kun om vinteren ved behov. Gjødsling kan forekomme men kun med organisk gjødsel. De bygget en ny Cantina som sto ferdig i 2003 og det har aldri vært tatt med noen gjærkultur inn her. Alle druer plukkes for hånd, bringes inn i cantina hvor de av-stilkes og legges i åpne tre fat eller amphora for skall maserering og fermentering. Dette gjøres uten temperatur kontroll og uten tilførsel av sulfitter. Etter en gitt tid presses druene og settes i store brukte eikefat eller Amphora for modning.

Druene med tynt skall (tokai/friulano) har typisk 1 ukes skall maserering men de med tykkere skall har gjerne 3 ukers maserering. Dette avhenger dog veldig mye av årgangen og hva slags temperatur det er når druen høstes. Amphora krukkene er brent på leire fra Kreta. Det smeltes inn bie voks i krukkene fra lokale bier i Collio og når fermentering/maserering er ferdig i disse krukkene så presses druene forsiktig og alt minus skall og fruktkjøtt settes tilbake på krukkene, for så å dekkes med et lag med bie voks. De lar dog det være igjen et lite hull i midten av voks støpen på toppen så de kan røre opp berme/gjærrester regelmessig. (Battonage)